戴上耳机，听听揭西的故事。
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晋文
县城河婆下圩老街，在小山城的新市场还未出现前，也曾是热闹繁华的，其他镇的居民上河婆来，也会到这边买些东西。美食、服装、日常百货、五金文具、油漆化工、农具种子等等，都可以在这边找到。
时代变迁，岁月流逝，又或是市场规律的变化，老街早已没有了往日的辉煌，颓败的小洋楼，落寞不已的零散铺面。只剩下一些老店，虽然现在老街人流稀少，但依然被老熟客们所喜爱。
位于老圩转角处的老牛小食店（老牛猪脚粄卷）就是这样一家店，这是一家开了30多年的老店。它藏于市井之中，装修简单，门面很小，看上去似乎毫不起眼，店名可能有些许陌生，但说起老牛猪脚粄卷，如果你是土生土长的河婆老饕，你应该就知道了。每天早上，人们会到店里吃粄汤、拌面。而一到中午，店里的猪脚粄卷是最受食客欢迎的。一份猪脚，一份粄卷，再来一份汤，雪白的粄卷蘸着店家秘制猪脚的酱料，咸香中带着蒜香，猪蹄又很入味，肉质软中带韧，尤其是那个皮，软糯Q弹，满满的胶原蛋白，浓厚的卤香顺着热气窜进鼻腔，让人瞬间沦陷。要做出这么好吃的猪蹄可不容易，除了要早起到菜市场选购最新鲜最好的猪蹄外，还要经过十道工序：洗净、切块、熬煮等等，每一道工序虽然繁琐，但都必不可少。为了保证品质，店家一直亲力亲为。当你嘴里吃着这么一块精心烹制的猪蹄，感觉充斥着口腔的咸香和卤香快要溢出来的时候，这时再喝一碗清淡的青菜瘦肉汤，又会让你再次找到了舌尖上的平衡。
最近，店家为了满足更多的食客，店里开始经营晚餐宵夜了。夜晚的你，同样也可以来这里吃上粄汤、拌面，当然也可以来一份猪脚粄卷。粄在揭西人心中的分量有多重，看看满大街的招牌便可知。一碗肉丸腐卷粄汤，朴实但却美味。粄放入滚烫的锅中片刻后，将其捞起放入碗中；然后放上煮熟了的肉丸、腐卷，加点芹菜等提味，最后淋上一勺高汤。粄条劲道有口感，汤水味道清甜，咸淡适中。
如果你喜欢面食。那拌面也是个不错的选择。生面煮的刚刚好，不会太生也不会太烂，拌上浓厚的酱汁，柔韧爽滑。来一碗肉丸汤，这一干一湿，搭配得恰到好处。
要做好一件事情容易，持续坚持做好几十年却实属不易。当你在老店里吃着这样的一份猪脚粄卷或是粄汤，拌面。吃的可能也不仅仅是这味道本身，还从味觉上回忆着揭西的过去，记录着揭西的现在，还静静遥望着不久的将来。
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