潮汕人对“粿”有侵入式的偏爱！粘米粉、番薯粉、糯米粉、面粉等，都可以用来做成“粿”。至于馅料，韭菜、厚合、卷心菜、萝卜、南瓜、绿豆、红豆、花生、香菇、虾仁、芋头等，都可以根据自己的口味做选择、搭配而成。在潮汕地区，人们对“粿”情有独钟。同样的一种东西，可以有很多种叫法，在揭阳叫水粿，而远在揭西棉湖却是叫无米粿。在广东省揭阳市揭西县，棉湖无米粿诞生的大概由来，比较一致说法是——潮汕地区人多耕地少，粮食不够充饥，巧妇难为无米之炊，但是心灵手巧的棉湖姿娘遇境而当，既然大米少，不够磨成粉做成粿，那就改为用番薯粉，开拓性地做成“无米粿”，也可以充饥饱食。
无米粿
无米粿，在小编还不懂事的时候，常常叫它水晶粿/水粿。它馅料有豆沙，包菜，竹笋，韭菜等，多为蔬菜杂粮，深受全潮汕人以及很多外地人喜爱。小编把无米粿叫为水晶粿也是有根据的，无米粿的皮是番薯粉做的，蒸熟后皮犹如水晶般，能看透里面的馅料。放进平底锅，加油用细火慢煎，煎至整个显得透明微赤即可上盘。用筷子夹一个粿，蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，酥脆的外皮中，馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起，超赞！无米粿的外形圆似饼，蒸熟之后粿皮薄而透明，里面包什么馅料，一目了然。棉湖无米粿的馅料以韭菜、萝卜、南瓜居多，其中韭菜馅料最招人喜爱。粿胚绵糯，用猪油煎到焦脆，外皮酥脆，醮一下辣椒酱，咬一口，外酥里糯，调料刺激味蕾，韭菜的辛香与酱料的味道混合，使人久久回味。
无米粿
无米粿的馅料多用蔬菜杂粮来做，既可是甜馅，也可是咸馅。咸的是用韭菜切细，加小虾、鱼露、精盐、味精等；或是萝卜丝加芹菜、蒜头、鱼露等；也有的用马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精等调味品炒熟；或大豆蒸熟，加少量精盐、胡椒粉。甜的馅可用南瓜丝、芋泥或豆沙等。无米粿最佳搭档——辣椒酱，每次祥哥都要倒上满满一碗辣椒酱，夹一块刚上锅的无米粿蘸满酱，毫不吝啬的咬上一大口，简直就是人生一小确幸。对无米粿来说，只有放在平锅中慢慢煎制，煎出粿皮的香气，韭菜的香气才会先后散发出来。煎出来的无米粿，外皮是脆的，而皮的内侧有些软，韭菜还泛着油亮的绿。
无米粿
从小到大，我就特别喜欢吃韭菜馅无米粿，至今仍然是百吃不厌。我上初中那年，见过两个同年级的男同学，因为争抢着吃无米粿而争吵，现在一想起来就忍不住想笑。无米粿，晶莹剔透、小巧玲珑，不仅让大家看到了美味，更让大家看到了潮汕妇女自强不息、心灵手巧、勤劳善良的传统美德。烟火袅袅升腾，往平底铁锅下油烧热，无米粿发出“滋滋”的声响，在热油中慢慢变得焦脆，一股浓郁的韭菜香味弥漫开来，那化不开的乡情一点点融于鲜活的味蕾，演绎成一个个人们津津乐道的烟火故事。小伙伴们，揭西美食“无米粿”，你吃过吗？
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